El secreto de una buena tortilla de patatas es la paciencia, y lo digo con conocimiento porque llevo haciéndola treinta años todos los sábados. Fuego bajo, mucho más bajo del que crees, y la patata no se fríe: se confita, que es distinto. Veinte minutos por lo menos, dándole la vuelta con cuidado. Luego está el debate de la cebolla, en el que no voy a entrar porque es una discusión de gente que tiene poco que hacer. Con cebolla, evidentemente.