El jamón se corta a temperatura ambiente, nunca frío de la nevera, porque la grasa tiene que estar blanda para que suelte el aroma. Y se corta fino, tan fino que se vea la luz a través. Si te lo ponen grueso es que no saben o que quieren que te llenes antes. Ahora bien, tampoco hay que ser un fanático. Yo he comido jamón malo cortado por un artista y jamón buenísimo cortado por mi hermano con un cuchillo de pan, y te digo la verdad: prefiero el segundo, pero no se lo digas a nadie.