Una paella con cebolla no es una paella. Y no lo digo yo, lo dice la lógica: la cebolla suelta agua, y si suelta agua el arroz se cuece en vez de sofreírse, y si se cuece ya no es una paella, es un arroz con cosas. Yo la hago sin cebolla desde siempre. La de mi cuñado lleva cebolla y está buenísima, pero no es una paella.