Una barbacoa no es echar carne al fuego. Una barbacoa es esperar. La brasa tiene que estar blanca, no roja: si está roja te quemas la carne por fuera y por dentro sigue cruda, y eso lo hace todo el mundo el primer día del año y luego dicen que la carne era mala. El chorizo el primero, que suelta grasa y prepara la parrilla. La panceta después. Y el chuletón el último, cuando ya no queda nadie con hambre y se lo puede comer uno tranquilo. Eso no es egoísmo, es organización.